| 北京市农林科学院蔬菜研究中心八十年代未在国内率先开拓了蔬菜营养与保健功能的研究领域。进行了蔬菜种质资源营养评价与保健作用的研究。近年来利用现代分析技术对蔬菜植物中的胡萝卜素、硫代葡萄糖甙、多酚类黄酮、有机硫化物及萜烯类化合物等进行了系统研究。建立了番茄红素产业化提取技术，并实现了番茄红素保健食品的产业化生产，目前正在开展十字花科蔬菜硫代葡萄糖甙及药食两用蔬菜活性物质的提取技术和保健食品研究开发。充分发挥多学科交叉优势，深入研究功能成分与各功能因子协同作用。开发具有抗氧化、防衰老、降糖、降血脂和胆固醇等功效的复合型保健食品。
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实验室主任：何洪巨 博士，副研究员，硕士生导师
赵晓燕 副研究员
学术委员会主任：陈杭 研究员
实验室成员：宋曙辉，唐晓伟，马越，王文琪，武兴德 |
1. 2005-2007，北京市自然科学基金重点“蔬菜资源生物活性物质鉴定、调控与保健作用研究”（编号：6051001）
2. 2004-2005，中德国际合作项目“引进具有保健功能蔬菜与营养安全性评价”
3. 2003-2005，国家自然科学基金项目“白菜中硫代葡萄糖甙与风味形成机理研究”（编号：30270906）
4. 2002-2005，北京市科委“蔬菜种质改良中心建设及产业化开发”（编号：H022020130130）子课题：“蔬菜保健功能成分的研究与开发”
5. 2001-2005，北京市科技新星计划“十字花科蔬菜资源硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定、有效成分的提取及营养生理作用的研究”（编号：9558100400）
6. 2001-2003，科技部成果转化基金项目“番茄红素的综合开发”
7. 2000-2003，北京市自然科学基金项目“十字花科蔬菜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的研究”（编号：6002006）
8. 1999-2001，农业部948“天然类胡萝卜素类化合物无公害提取分离技术”（编号：991052）
9. 1999-2001，北京市科委项目“蔬菜中营养保健成分及其应用的研究” （编号：954414300）
10. 1996-2000，北京市科委重点项目“蔬菜种质资源收集评价利用创新”
11. 1996-1998，国家自然科学基金项目“蔬菜的抗促癌作用及其有效成份的研究” |
1. 2003－2005，荷兰瓦格宁根大学，蔬菜中活性成分的鉴定、提取、食物链中活性成分控制、模型及代谢机理等国际合作研究
2. 1997，德国慕尼黑科技大学、德国联邦营养研究院，蔬菜中活性成分的鉴定、提取、食物链中活性成分控制、模型及代谢机理等研究 |
1. 2002年，“蔬菜种质资源收集、评价利用及创新的研究”，获得北京市科技进步一等奖
2. 2000年，“蔬菜的抗促癌作用及其有效成份的研究”，北京科技进步三等奖 |
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